走進(jìn)河北農(nóng)家院，家家戶戶都在院中擺放了一個(gè)極大的“鋼絲網(wǎng)床”�？吹竭@里看官們也許會(huì)說這個(gè)鋼絲網(wǎng)床肯定是在上面歇息用的唄。那你可猜錯(cuò)了！這個(gè)鋼絲網(wǎng)床是比以往的床大幾倍的床，它是用來晾曬腌制好的咸菜用的平臺(tái)。
在我們河北民間流行著一種傳統(tǒng)燜制工藝。春季正值是農(nóng)家燜制咸菜的好季節(jié)。我們的燜制咸菜是一種很好的開胃小菜。它的品種繁多。在這里我給大家介紹一種最有名，也是最受人們歡迎的燜制咸菜——燜洋姜。
洋姜又名菊芋。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。洋姜用途較廣。
近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
工藝流程：
鮮嫩洋姜→清洗→瀝干→撒上鹽→加水→撈出曬干→清洗→放入鍋中燜制。
操作規(guī)范：
把洋姜去掉梗后清洗干凈。
放在容器里把水瀝干。（如果大規(guī)模腌制可用真空吸水機(jī)吸干水分）
瀝干后，放入腌制缸放一層洋姜撒一層鹽。直至放完。
加入水至洋姜上面。
腌至入味后，撈出放在“鋼絲網(wǎng)床”上曬干。
洋姜曬干后再清洗，放入鍋中加入腌制洋姜的水。開始燜制。
